Pasterizētā piena un jogurta ražošanas līnijām ir daļēja pārklāšanās procesa plūsmā, taču pastāv arī galvenās atšķirības. Šis ir divi ražošanas līnijas process un galvenie analīzes punkti:
Pasterizēta piena ražošanas līnijas process
Svaigpiena pieņemšana
Lai nodrošinātu atbilstību nacionālajiem standartiem, atklājiet piena, olbaltumvielu, mikrobu indikatoru (piemēram, kopējo koloniju skaitu, somatisko šūnu skaitu), antibiotiku atlikumu utt. Tauku saturu.
Filtrēšana un dzesēšana
Noņemiet piemaisījumus, izmantojot daudzpakāpju filtrēšanu (piemēram, 100 acu ekrāns), un ātri atdzesē līdz 4 grādiem, lai kavētu baktēriju reprodukciju.
Iepriekšēja ārstēšana (standartizācija)
Pielāgojiet tauku saturu (piemēram, pilnpienu, pienu ar zemu tauku saturu) un standartizējiet sastāvdaļas, centrbēdzes atdalīšanu un sajaukšanu.
Pasterizācija
- Core aprīkojums: Plāksnes siltummainis
- Procesa parametri: 72-85 grāds /15-30 sekundes (parasti tiek izmantotas HTST: augstas temperatūras īsa laika sterilizācija), iznīcinot patogēnās baktērijas, vienlaikus saglabājot dažas labvēlīgas baktērijas un aromātu.
Homogenizācija
Spiediens 15-25 MPA, salauziet tauku bumbiņas, lai novērstu krēmu slāņošanu un uzlabotu garšu.
Dzesēšana un uzglabāšana
Pēc sterilizācijas produktu ātri atdzesē līdz 4 grādiem un ievieto bufera tvertnē, lai gaidītu pildījumu.
Piepildīšana un iesaiņojums
- Iekārtas tips: aseptiska pildījuma mašīna (jumta kaste, stikla pudele) vai parastā pildījuma līnija (plastmasas maiss).
- Galvenie punkti: Izvairieties no sekundāras piesārņojuma, iesaiņojuma materiāliem jābūt iepriekš sterilizētiem.
Atdzesēta uzglabāšana
Gatavie produkti tiek glabāti 2-6 grādu aukstā glabāšanā, glabāšanas laiks parasti ir 7-15 dienās.
Jogurta ražošanas līnijas process
Svaigpiena apstrāde
Līdzīgi kā pasterizēts piens, bet tam var būt nepieciešams lielāks olbaltumvielu saturs (to var pielāgot, iztvaikojot vai pievienojot sūkalu olbaltumvielu).
Standartizācija un homogenizācija
Pielāgojiet tauku/tauku piena cietās vielas attiecību, homogenizācijas parametrus, kas līdzīgi pienam.
Siltuma apstrāde (augstāka intensitātes sterilizācija)
Process: 90-95 grāds /5-10 minūtes, lai pilnībā iznīcinātu klaiņojošās baktērijas un nodrošinātu tīru vidi fermentācijas celmiem.
Dzesēšana un inokulācija
Atdzesējiet līdz 40-45 grādam, pievienojiet fermentācijas līdzekli (piemēram, Lactobacillus bulgaricus + streptococcus thermophilus).
Fermentācija
- Iekārtas: fermentators (ar temperatūras kontroles sistēmu).
- Nosacījumi: 42-43 grāds /4-6 stundas, pārtrauciet fermentāciju, kad skābums sasniedz 70-80 grāds T.
Burka un aromatizētāja (maisa jogurts)
Bulta maisīšana un salaušana, ievārījuma, cukura un citu papildu sastāvdaļu pievienošana, ir jāizmanto aseptiskā vidē.
Pildīšana
Tieši sašaurinātā jogurta (piemēram, vecā jogurta) piepildīšana un fermentācija; Maisīta jogurta fermentācija, kam seko piepildīšana.
Nogatavošanās un saldēšana
Atdzesējiet 2-6 grādu 12-24 stundām, lai veicinātu garšas vielu veidošanos ar glabāšanas laiku apmēram 21 dienu.
Galvenās atšķirības un aprīkojuma salīdzinājums
| Sesija | Pasterizēts piens | Jogurts |
| Sterilizācijas intensitāte | 72-85 grāds / 15-30 sekundes (dažu mikroorganismu saglabāšana) | 90-95 grāds / 5-10 minūtes (pilnīga sterilizācija) |
| Pamata aprīkojums | Plāksnes sterilizators, homogenizators | Fermentators, aseptiska sajaukšanas sistēma, augļu papildinātāji |
| Procesa fokuss | Svaiga piena aromāta saglabāšana, ātra dzesēšana | Precīza fermentācija, kas kontrolēta ar temperatūru, novēršot klaiņojošu baktēriju piesārņojumu |
| Iepakojuma prasības | Aukstās ķēdes saglabāšana | Nepieciešama arī aukstās ķēdes saglabāšana, bet blīvēšanas prasība ir augstāka |
Ražošanas līnijas dizaina galvenie punkti
- Higiēnas standarti: CIP (tīrīšana vietā) un SIP (tvaika sterilizācijas) sistēma saskaņā ar GMP/HACCP specifikācijām.
- Automatizācija: PLC vadības sistēma, temperatūras uzraudzība reāllaikā, pH (jogurts) un citi parametri.
- Elastība: Daļu no aprīkojuma var koplietot (piemēram, filtrēšanu, homogenizāciju), bet fermentācijas sadaļa ir jāprojektē neatkarīgi.
- Jaudas saskaņošana: Jogurta fermentācijas laiks ir ilgs, ir jāplāno pietiekami daudz fermentācijas tvertnes jaudas, lai līdzsvarotu ražošanas ritmu.
Paplašinātas zināšanas
Pasterizēts piens pret istabas temperatūru pienu: Pasterizētam piena vajadzībām ir jāatdzesē, un tam ir īss glabāšanas laiks; Istabas temperatūras pienu sterilizē ar UHT (135 grādu /2-4 sekundes), un to var uzglabāt istabas temperatūrā.
Jogurta veidi: Maisīts (piemēram, aromatizēts jogurts), sacietējis (piemēram, tradicionālais kausa jogurts), dzeršana (homogenizēta pēc fermentācijas) utt., ar nedaudz atšķirīgiem procesiem.
Racionāli projektējot ražošanas līniju, uzņēmumi vienlaikus var izkārtot pasterizētus piena un jogurta produktus, dalīties ar iepriekšējas apstrādes aprīkojumu un samazināt ieguldījumu izmaksas, taču tai jāpievērš uzmanība neatkarīgai galveno saišu kontrolei.