Kāda veida žāvētājus izmanto pārtikas rūpniecībā?

Pārtikas rūpniecībā . tiek izmantoti daudzi žāvētāju veidi . saskaņā ar žāvēšanas principu, materiālo īpašībām, produktu prasībām (piemēram, morfoloģiju, barības vielu aizturi, rehidratāciju) un ražošanas skalu, tos galvenokārt var sadalīt šādās kategorijās:

Šī ir visplašāk izmantotā kategorija .

Jostas žāvētājs

• Princips: Materiāls ir vienmērīgi izkliedēts uz konveijera lentes, un karstais gaiss iet caur materiāla slāni vertikāli vai horizontāli, lai žāvētu ., to var projektēt kā vienu slāni vai vairākus slāņus .
• Funkcijas: Nepārtraukta darbība, augsta automatizācijas pakāpe un liela apstrādes jauda . Žāvēšanas process ir maigs un vienāds, un temperatūru un vēja ātrumu var kontrolēt sadaļās .
• Piemērojami: dārzeņu šķēles (kartupeļi, burkāni, sīpoli), augļu šķēles (āboli, banāni), graudi, nūdeles, lolojumdzīvnieku barība, garneļu sloksnes, tūlītējās brokastu pārslas un citas pārslas, granulas, sloksnes .}}}}}}}}}}}}}}}}
• Variācijas: daudzslāņu jostas žāvētājs (telpas taupīšana), caur plūsmas jostas žāvētāju (karstais gaiss ir spiests iekļūt materiāla slānī, kas ir efektīvāks) .

Tuneļa žāvētājs

• Princips: Materiāls (parasti novietots uz paplātes vai ratiņiem) iziet cauri garajam tunelim nepārtraukti vai ar pārtraukumiem, un karstais gaiss plūst tunelī (courrent, pretplūsma vai sajaukta plūsma), lai nožūtu materiālu .}}}}}}}}}
• Funkcijas: struktūra ir samērā vienkārša, ar spēcīgu pielāgojamību un var apstrādāt dažādu formu un izmēru materiālus (piemēram, veselus augļus, bumbuļus un lielus gaļas gabalus) . Žāvēšanas laiks ir salīdzinoši garš .}
• Piemērojami: rozīnes, žāvētas plūmes, datumi, sēnes, sēne, desas, lieli dehidrētu dārzeņu gabali utt.

Žāvējoša cepeškrāsns

• Princips: Materiāls ir novietots uz paplātes, kas ir sakrauta uz pārvietojamas ratiņus vai fiksētu plauktu un iespiež žāvēšanas kastē . Karstais gaiss ir spiests cirkulēt lodziņā .
• Funkcijas: periodiska darbība, investīcijas ar zemu aprīkojumu, elastīga darbība, piemērota mazām partijām, vairākām šķirnēm vai izmēģinājumu ražošanai . Žāvēšanas vienveidība ir samērā slikta .
• Piemērojams: mazas augļu un dārzeņu partijas, ārstniecības materiāli, testa paraugi, augstas klases vai īpaši žāvēšanas apstākļi .

Žāvētājs izsmidzinātājs

• Princips: Šķidrie vai vircas materiāli tiek atomizēti ārkārtīgi smalkos pilienos caur atomizatoru (centrbēdzi, spiedienu, gaisa plūsmu) un uzreiz saskaras ar karstu gaisu (koku strāvas, pretstata vai sajaukta plūsma) žāvējošā tornī, un ūdens ātri iztvaiko, lai iegūtu pulverveida produktu ., lai iegūtu pulverveida produktu., iegūstot pulveru ., lai iegūtu pulverveida produktu., iegūstot pulveru.}}}}}}}}}}}}}} and
• Features: The drying speed is extremely fast (seconds), and the product is a powder with good fluidity, and the solubility/rehydration properties are usually good. The equipment investment and energy consumption are relatively high.
• Piemērojams: piena pulveris, sojas piena pulveris, kafijas pavadonis, olu pulveris, dārzeņu olbaltumvielu pulveris, tūlītēja zupa, garšvielu ekstrakts, fermentu pagatavošana, mikrokapsulēti produkti (piemēram, eļļas pulveris) utt. .

Fluidizēts gultas žāvētājs

• Princips: Karstais gaiss iziet cauri porainai sadales plāksnei no apakšas uz augšu, lai granulētais materiāls tiktu suspendēts gaisa plūsmā, veidojot stāvokli, kas līdzīgs šķidrumam, un realizējot efektīvu siltumu un masas pārnesi starp gāzi un cietajām fāzēm .
• Funkcijas: Ātra žāvēšanas ātrums, augsta termiskā efektivitāte, vienmērīga temperatūra un mazāka daļiņu pārrāvums . Ir vienslāņu, daudzslāņu, vibrējoša fluidizēta gulta un citas formas .
• Piemērojami: granulēti un kristāliski materiāli, piemēram, monosodija glutamāts, cukurs, glikoze, tūlītējās dzērienu granulas, granulētas garšvielas, tūlītējās zupas granulas, dehidrētas dārzeņu granulas utt. .}
• Varianti: vibrējošs fluidizēts gultas žāvētājs (piemērots materiāliem, kurus ir viegli pielīmēt vai kuriem ir plašs daļiņu izmēra sadalījums), izšauts gultas žāvētājs (piemērots lielām daļiņām) .

Rotācijas bungas žāvētājs

• Princips: Materiāls tiek paņemts un pārkaisīts ar celšanas plāksni lēnām rotējošā slīpā cilindrā un žāvē saskarē ar karsto gaisu (vai dūmgāzi), kas plūst cilindrā .
• Funkcijas: vienkārša struktūra, uzticama darbība, liela apstrādes spēja un var pielāgoties noteiktam materiāla īpašību diapazonam (piemēram, ar zināmu viskozitāti) . Termiskā efektivitāte ir salīdzinoši zema .
• Piemērots: cieti, destilera graudus, barības izejvielas, daži graudi, kartupeļu šķēles utt. .

Bungu žāvētājs

• Princips: Viena vai divas apsildāmās metāla bungas pagriežas, un virca vai pastas materiāls veido plānu slāni uz bungas virsmas . Ūdens iztvaiko, izmantojot vadīšanas siltuma pārnesi un pēc žāvēšanas tiek nokasīts ar skrāpi .}
• Funkcijas: Ātra žāvēšanas ātrums, augsta termiskā efektivitāte un produkts ir plānu pārslu veidā . Ir prasības pēc materiāla viskozitātes un plēves veidojošām īpašībām .
• Piemērojams: pregelatinizēta cieti, tūlītēja auzu pārsla, mazuļu rīsu graudaugi, kartupeļu šķēles biezeni, augļu celulozes šķēles (piemēram, banānu šķēles), rauga pastas, dažu garšvielu mērču koncentrēta žāvēšana .}}}

Vakuuma žāvētājs

• Princips: vakuums slēgtā traukā, lai samazinātu ūdens viršanas temperatūru, un materiālu dehidrē zemākā temperatūrā (parasti 40-90 pakāpe) . Siltuma avots var būt jaka, sildīšanas plāksne vai infrasarkanā starojums utt.
• Funkcijas: Darbība ar zemu temperatūru var vislielākajā mērā saglabāt karstumjutīgas sastāvdaļas (vitamīnus, pigmentus, garšas), krāsu un formu, un tai ir laba rehidratācija . Iekārtas ir sarežģītas, izmaksas ir augstas, un cikls ir garš .}}
• Pielietojums: Augstas augļu un dārzeņu mikroshēmas (piemēram, mango, zemenes), augstākās klases garšvielas, tūlītēja tējas pulveris, bioloģiskie izstrādājumi, funkcionālās pārtikas izejvielas utt.

Sasaldēt žāvētāju

• Princips: Vispirms dziļi iesaldējiet materiālu (-30 pakāpi līdz -50 grādam) un pēc tam zem augsta vakuuma (<100 Pa), the ice crystals in the material are directly sublimated into water vapor and discharged.
• Funkcijas: Produkts ir žāvēts zemā temperatūrā, kas var labi saglabāt krāsu, aromātu, garšu, formu un siltumenerģijas jutīgās barības vielas (tuvu 95% vai vairāk), un tam ir lieliska rehidratācija .} Augsta porainība un kraukšķīga tekstūra . Iekārtas un ekspluatācijas izmaksas ir ārkārtīgi augstas, un žāvēšanas cikls ir ļoti garš (vairāk nekā desmit līdz dezenām.
• Piemērojams: augstas klases ēdiens, kas ir ēdiens (sasaldēti apkalti augļi/dārzeņi/nūdeles/zupas), tūlītēja kafija, augstākās klases garšvielas, kosmiskās aviācijas ēdiens, biofarmācijas produkti, augstākās klases lolojumdzīvnieku barība utt. .

Mikroviļņu žāvētājs

• Princips: Izmantojiet mikroviļņu krāsni (parasti 2450MHz vai 915MHz), lai iekļūtu materiālā, lai ūdens molekulas materiāla iekšpusē vibrētu un berzētu ar lielu ātrumu, lai radītu siltumu, kā arī sildītu un nožūtu no iekšpuses .}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}}
• Funkcijas: Ātra sildīšanas ātrums, selektīva sildīšana (mitruma prioritāte), laba žāvēšanas vienveidība (labāk, ja to kombinē ar karstu gaisu), var uzlabot noteiktu produktu kvalitāti (piemēram, dvesi) . Iekārta izmaksas ir augstas, un to ir viegli pārkarst, ja tā nav pareizi kontrolēta .}}}}}}}}}} ir viegli pārkarst, ja tā nav pareizi kontrolēta .}}}}}}}}}} ir viegli pārkarst, ja tā nav pareizi kontrolēta .}}}}}}}}}}
• Piemērojams: apvienojumā ar karstu gaisu/vakuumu augļu un dārzeņu kraukšķiem (uzpūsta efekts), ātra nūdeļu/makaronu žāvēšana, sterilizācija un garšvielu žāvēšana, ātra rehidrēta ēdiena žāvēšana utt.

Infrasarkanais žāvētājs

• Princips: Izmantojiet infrasarkano staru radiatora izdalīto infrasarkano staru īpašo viļņa garumu, lai to absorbētu materiāls, un pārveidot siltuma enerģijā, lai žāvētu .
• Funkcijas: augsta siltuma pārneses efektivitāte, ātra žāvēšanas ātrums, samērā vienkāršs aprīkojums ., ko parasti izmanto virsmas žāvēšanai vai apvienošanai ar citām metodēm (piemēram, karsto gaisu) .
• Pielietojums: Ceptu izstrādājumu (cepumu, maizes) virsmas žāvēšana, pārklājuma virsmu (piemēram, šokolādes pārklājumu) sacietēšana, graudu palīgdarbība utt. .

Pārkarsēts tvaika žāvētājs

• Princips: izmantojiet pārkarsētu tvaiku (temperatūra augstāka par piesātinājuma temperatūru zem tā spiediena) kā žāvēšanas barotni .
• Īpašības: augsta siltuma un masas pārneses efektivitāte, liels enerģijas taupīšanas potenciāls (atgūstams tvaika latentais siltums), bez oksidācijas un sadegšanas riskiem un var sterilizēt . Augstas iekārtas prasības (spiediena pretestība, blīvēšana), sarežģīta vadības sistēma .}}
• Lietojumprogramma: jaunattīstības tehnoloģija, kas piemērota materiāliem ar augstām higiēnas prasībām un sterilizācijas prasībām, piemēram, biešu mīkstumu, Distillera graudiem un dažiem pārtikas atkritumu atliekām . Tas joprojām tiek izpētīts un reklamēts pārtikas rūpniecībā .}

Ekstrūzijas žāvētājs

• Princips: Ūdens materiāla iekšpusē tiek iztvaicēts ar spiediena sildīšanu, un pēc tam pēkšņi atbrīvo ar dekompresiju . Ūdens materiāla iekšpusē uzreiz iztvaiko un izplešas, veidojot porainu struktūru, un pēc tam tālāk žāvēts un veidots .}
• Funkcijas: produkts ir kraukšķīgs un ar lielisku rehidratāciju .
• Pielietojums: uzpūsts ēdiens (kartupeļu čipsi, garneļu sloksnes, popkorns), uzpūsti augļu un dārzeņu kraukšķi, graudaugu brokastis utt.

• Materiāla īpašības: sākotnējā forma (šķidrums, virca, granulas, bloki), karstuma jutība, viskozitāte, vai to ir viegli aglomerēt, un maksimāli pieļaujamā žāvēšanas temperatūra .
• Prasības par produktu: galīgais mitruma saturs, produkta forma (pulveris, granulas, pārslas, bloki), rehidratācija, krāsa, aromāts, barības vielu aiztures prasības un higiēnas standarti .
• Ražošanas skala un nepārtrauktība: maza partija/eksperimentāla lietošana (kastes tips), lielas partijas nepārtraukta ražošana (jostas tips, aerosols, fluidizēta gulta) .
• Enerģijas patēriņš un izmaksas: Iekārtas ieguldījumu izmaksas, darbības izmaksas (enerģijas patēriņš, uzturēšana) .
• Vides aizsardzības prasības: izplūdes gāzu emisijas, putekļu kontrole, troksnis .