Pektīns ir sava veida hidrofils augu sveķi, kas, pateicoties galakturonskābes un ramnozes, arabinozes, galaktozes un citu neitrālu cukuru polimerizācijas -1,4 glikozīdiskajai saitei, ir viena no svarīgākajām pārtikas piedevām. Patlaban pasaules gada pieprasījums pēc pektīna gandrīz 20,000t, saskaņā ar attiecīgo ekspertu prognozēm, ka pieprasījums pēc pektīna diezgan ilgā laika periodā joprojām būs 15% gada pieauguma temps. Izpētīt jaunas metodes un resursus, lai uzlabotu pektīna ražu un kvalitāti, var ne tikai nodrošināt teorētisku bāzi plašai augstas kvalitātes pektīna izmantošanai pārtikas pārstrādes jomā.
Pektīna ekstrakcijas metodes galvenokārt ietver skābes hidrolīzi, jonu apmaiņas sveķu metodi,subkritiskā ūdens ieguve,mikrobu ekstrakcija, mikroviļņu ekstrakcija, enzīmu ekstrakcija un ultraskaņas ekstrakcija,Krāsošanas metodes galvenokārt ietver aktīvās ogles atkrāsošanu, ūdeņraža peroksīda atkrāsošanu un makroporaino sveķu atkrāsošanu, nogulsnēšanas metodes galvenokārt ietver spirta nogulsnēšanu un sāļu izgulsnēšanos, un žāvēšanas metodes galvenokārt ietver žāvēšanu apkārtējā vidē, žāvēšanu vakuumā, žāvēšanu ar saldēšanu unžāvēšana ar aerosolu.
Kā izvēlēties piemērotas ekstrakcijas un atkrāsošanas un žāvēšanas metodes ir jāapvieno ar izmaksām un materiāliem, lai veiktu visaptverošu apsvērumu. Zemāk mēs izmantojam ultraskaņas ekstrakcijas iekārtas, lai iegūtu pektīnu, lai izpētītu dažādus pektīna avotus par optimālo ultraskaņas jaudas vērtību, kāda ir atšķirība? Kādas ir atšķirības?
Patiešām pastāv atšķirības ultraskaņas jaudas optimālajā vērtībā dažādiem pektīna avotiem, un šīs atšķirības galvenokārt ietekmē pektīna augu izcelsme, šūnu struktūra, pektīna ķīmiskais sastāvs un pektīna molekulārā struktūra, tostarp citi faktori. Šeit ir daži konkrēti piemēri:
1. Citrusaugļu pektīns: vienā pētījumā trīs mainīgie (ultraskaņas jauda, ekstrakcijas laiks un pH) tika optimizēti, izmantojot Box-Behnken dizainu, un iegūtie optimālie apstākļi bija 150 W ultraskaņas jauda. Citā pētījumā optimālie apstākļi pektīna ekstrakcijai ar ultraskaņu no citrusaugļu mizas bija ultraskaņas jaudas blīvums 0,41 W/mL, temperatūra 67 grādi un ekstrakcijas laiks 56 minūtes, un tajā laikā pektīna izdalīšanās ātrums bija 27,34%.
2. Greipfrūtu mizu pektīns. Salīdzinot pektīna ekstrakciju ar ultraskaņu no greipfrūtu un saldo citronu mizām, AAE optimizētie apstākļi, kas iegūti ar atbildes virsmas metodoloģiju (RSM), bija: ultraskaņas laiks=9.38 min, jauda { {4}},01%, un šķidruma un cietās vielas (L:S) attiecība bija 46,8:1, un šie līmeņi nodrošināja augstāko pektīna ražu no greipfrūtu mizām (26,35%) un augstu galakturonskābes saturu (69,11%). ; GalA).
3. Ābolu izspaidu pektīns: optimizējot pektīna ekstrakcijas procesu no ābolu izspaidām ar ultraskaņu, procesa nosacījumi optimālas pektīna ražas iegūšanai no ābolu izspaidām bija: materiāla un šķidruma attiecība 1:20 (g:mL) , pH 2,4, ekstrakcijas temperatūra 86 grādi un ultraskaņas jauda 425 W.
Šie pētījumi parādīja, ka ultraskaņas jaudas optimālā vērtība ir atkarīga ne tikai no pektīna avota, bet to ietekmē arī citi faktori, piemēram, ekstrakcijas laiks un temperatūra. Tāpēc praktiskos pielietojumos ir nepieciešami eksperimenti, lai noteiktu optimālo ultraskaņas jaudu konkrētam pektīna avotam.